一品料理部門
オイルアマゴ

(小坂町)/蒲信也

アマゴをオイルサーディン風に調理。圧力鍋を使用し、骨まで柔らかく頂けます。 ある程度の期間、保存も可能。サラダや薬味を添えて、常備食のおつまみに。

小坂のトマトグラタン

◆小坂産使用食材◆

アマゴ

◆材料◆

  • アマゴ
  • たかのつめ
  • ローリエ
  • サラダ油

◆作り方◆

  • 腹をとったアマゴを塩を振る(アマゴの重さの1%の塩)
  • 耐熱容器に塩したアマゴ、たかのつめ、ローリエ、を並べ、 サラダ油をひたひたになるまで入れる。
  • 軽く水を張った圧力鍋の底に②を容器ごと置いて、圧力をかけ20分加熱する。

※注意:圧力鍋に直接油を入れ加圧調理することは危険なので必ず耐熱容器を使うこと。

【出品者コメント】

塩焼きにするには小さなお魚もオイルで調理することにより味とコクが増し、川魚の臭みが和らぎ、保存性があがります。

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